বাংলার খাবার খান নিজের বাড়িতে তৈরী করে - সুস্থ ও সবল থাকুন।
বাংলা খাবার রেসিপি
সকাল, দুপুর ও রাতের জন্য ঐতিহ্যবাহী বাংলা খাবারের প্রস্তুত প্রণালী
সকালের নাস্তা Breakfast
লুচি ও আলু দম
- ময়দা, লবণ, তেল
- আলু, পেঁয়াজ, টমেটো
- আদা, রসুন, জিরা, গরম মসলা
১. ময়দা, লবণ ও সামান্য তেল দিয়ে মাখান মাখিয়ে নিন। ৩০ মিনিট রেখে দিন।
২. ছোট ছোট বল বানিয়ে রুটির মতো বেলে নিন।
৩. গরম তেলে ভেজে ফুলিয়ে তুলুন।
৪. আলু দমের জন্য আলু সিদ্ধ করে নিন।
৫. পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, জিরা, ধনে গুঁড়া দিয়ে ঝোল তৈরি করুন।
৬. আলু যোগ করে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন। গরম মসলা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
হিং কাচুরি ও আলু দম
- ময়দা, মটর ডাল, হিং
- জিরা, মৌরি, আদা
- আলু, পেঁয়াজ, টমেটো
১. মটর ডাল সিদ্ধ করে মসলা দিয়ে ভেজে পুর তৈরি করুন।
২. ময়দা দিয়ে লুচির মতোই মাখান তৈরি করুন।
৩. পুর ভরে গোলাকার কাচুরি বানান।
৪. গরম তেলে ভেজে নিন।
৫. আলু দম উপরের নিয়মে তৈরি করুন।
লুচি ও ছোলার ডাল
- ময়দা, লবণ, তেল
- ছোলার ডাল, নারকেল, কিশমিশ
- জিরা, ধনিয়া, গরম মসলা
১. ময়দা দিয়ে লুচি তৈরি করুন (উপরের নিয়মে)।
২. ছোলার ডাল সিদ্ধ করে নিন।
৩. জিরা, তেজপাতা, শুকনা লঙ্কা দিয়ে তাড়াতাড়ি ভেজে নিন।
৪. সিদ্ধ ডাল যোগ করে নাড়ুন।
৫. নারকেল, কিশমিশ ও গরম মসলা যোগ করুন।
৬. লুচির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দুপুরের খাবার Lunch
মাটন
- মাটন, দই, পেঁয়াজ
- আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া
- গরম মসলা, তেজপাতা, দারচিনি
১. মাটন টুকরো করে ধুয়ে নিন।
২. দই, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
৩. পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
৪. তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে তাড়াতাড়ি ভেজে নিন।
৫. ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করে ভালোভাবে ভেজে নিন।
৬. প্রয়োজনমতো পানি যোগ করে ঢেকে ৪০-৫০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৭. গরম মসলা দিয়ে শেষ করে পরিবেশন করুন।
ইলিশ সরিষা
- ইলিশ মাছ, সরিষা, কাঁচা মরিচ
- হলুদ গুঁড়া, লবণ, সরিষার তেল
- পোস্তদানা, টক দই
১. ইলিশ মাছ টুকরো করে ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন।
২. সরিষা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা ও হলুদ গুঁড়া একসাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
৩. সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো সামান্য ভেজে তুলে নিন।
৪. একই তেলে সরিষা পেস্ট ভেজে নিন।
৫. সামান্য পানি যোগ করে ফুটিয়ে নিন।
৬. ভাজা মাছগুলো যোগ করে ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৭. কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
মাছ কালিয়া
- রুই/কাতলা মাছ, পেঁয়াজ বাটা
- টমেটো পিউরি, দই, আদা-রসুন বাটা
- জিরা, ধনিয়া, গরম মসলা
১. মাছ টুকরো করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
২. পেঁয়াজ বাটা সোনালী করে ভেজে নিন।
৩. আদা-রসুন বাটা, জিরা-ধনিয়া গুঁড়া যোগ করে ভাজুন।
৪. টমেটো পিউরি ও দই যোগ করে কষান।
৫. পানি যোগ করে ফুটিয়ে নিন।
৬. ভাজা মাছ যোগ করে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৭. গরম মসলা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মালাইকারি
- বড় চিংড়ি, নারকেল দুধ
- পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা
- পাঁচফোড়ন, হলুদ, লাল মরিচ
১. চিংড়ি মাথা ও খোসা ছাড়িয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে নিন।
২. পাঁচফোড়ন দিয়ে তাড়াতাড়ি ভেজে নিন।
৩. পেঁয়াজ বাটা যোগ করে ভাজুন।
৪. আদা বাটা, হলুদ ও লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
৫. নারকেল দুধ যোগ করে ফুটিয়ে নিন।
৬. চিংড়ি যোগ করে ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৭. গরম মসলা ও ঘি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
রাতের খাবার Dinner
মাটন কসা
- মাটন, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা
- দই, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া
- গরম মসলা, তেজপাতা, লবঙ্গ
১. মাটন টুকরো করে ধুয়ে নিন।
২. পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, দই ও মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন ১ ঘন্টা।
৩. গরম তেলে গরম মসলা দিয়ে তাড়াতাড়ি ভেজে নিন।
৪. ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তেল উঠে আসে।
৫. সামান্য পানি যোগ করে ঢেকে ৩০-৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৬. শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
৭. পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন ট্যান্ডুরি
- মুরগি, দই, ট্যান্ডুরি মসলা
- কাশ্মীরি লাল মরিচ, আদা-রসুন বাটা
- লেবুর রস, বিটরুট (রং এর জন্য)
১. মুরগির মাংসে গভীর কাটা দিন।
২. দই, লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, ট্যান্ডুরি মসলা ও লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন কমপক্ষে ৪ ঘন্টা (রাতভর হলে ভালো)।
৩. ওভেন ২০০°C তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
৪. ম্যারিনেট করা মুরগি গ্রিল ট্রেতে সাজিয়ে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন।
৫. মাঝে মাঝে উল্টে দিতে থাকুন।
৬. পুদিনা চাটনি ও পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে গরমাগরম পরিবেশন করুন।
চিকেন বাটার মসলা
- মুরগি, মাখন, ক্রিম
- টমেটো পিউরি, কাশ্মীরি লাল মরিচ
- কাজু বাদাম পেস্ট, মসলা
১. মুরগি টুকরো করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
২. মাখনে জিরা, লবঙ্গ, দারচিনি ভেজে নিন।
৩. পেঁয়াজ পেস্ট যোগ করে ভাজুন।
৪. টমেটো পিউরি, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
৫. কাজু বাদাম পেস্ট ও ক্রিম যোগ করে সস তৈরি করুন।
৬. ভাজা মুরগি যোগ করে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৭. মাখন ও কাসুরি মেথি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Shiben
As you came here, so you must go. So don't delay, do the main thing, many real genes will know or understand.
